Saiba de que forma usar o “ouro da culinária” no dia a dia para turbinar a saúde e o sabor das refeições
Por Lídia Mota
O açafrão, também chamado de cúrcuma ou açafrão-da-terra no Brasil, tem ganhado cada vez mais espaço na cozinha de quem busca uma alimentação saudável. Rico em curcumina, substância que lhe confere a cor amarela característica, o tempero é associado a propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e até de fortalecimento da imunidade.
No entanto, de nada adianta adicionar o açafrão em todas as refeições se o corpo não for capaz de absorver seus princípios ativos de forma eficiente. Segundo nutricionistas, a curcumina é lipossolúvel, o que significa que sua absorção é potencializada quando combinada a uma fonte de gordura saudável, como azeite de oliva ou óleo de coco.
O açafrão, seja o verdadeiro (pistilos da flor Crocus sativus) ou o popular cúrcuma (raiz do açafrão-da-terra), é conhecido por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias (citado acima). Mas, afinal, como incluí-lo na rotina de forma eficaz?
Dicas para consumir o açafrão no dia a dia
1. Use com gorduras boas
O princípio ativo da cúrcuma, a curcumina, é lipossolúvel. Ou seja: precisa de gordura para ser absorvida. Por isso, adicione o açafrão a preparos com azeite de oliva, óleo de coco ou mesmo um pouquinho de manteiga.
2. Combine com pimenta-do-reino
A piperina, substância presente na pimenta-do-reino, potencializa em até 20 vezes a absorção da curcumina pelo organismo. Então, uma pitada de pimenta faz toda a diferença.
3. Em chás ou shots matinais
Dissolver o açafrão em água morna com limão, mel e gengibre é uma forma tradicional de começar o dia. Mas lembre-se de incluir uma gota de óleo ou pimenta para ativar seus benefícios.
4. Em receitas salgadas
Sopas, arroz, legumes assados, omeletes e molhos ficam mais aromáticos e ganham cor vibrante com o açafrão-da-terra.
5. Moderação é chave
O consumo diário recomendado varia de 1 a 3 gramas de cúrcuma em pó. Evite exageros para não sobrecarregar o fígado.
Incluir o açafrão na rotina alimentar é simples: pode ser polvilhado em ovos mexidos, legumes assados, arroz, caldos ou até em sucos e vitaminas. A raiz fresca também pode ser ralada, oferecendo sabor mais intenso.
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